Вкусно в Карпатах!12 июля 2006 | 13:03 Карпатским курортам еще далековато до швейцарских. Но здесь можно найти нечто, способное составить конкуренцию еще одной визитной карточке Швейцарии. Это закарпатский сыр. Увы, его не отыщешь в столичных супермаркетах, да и на международном рынке не ведают о таком кулинарном чуде. Поэтому желающим вкусить изысканное яство карпатских сыроваров следует отправляться прямиком на место производства. Попутно предоставится возможность побродить с рюкзаком по карпатским горам, сбросить лишний вес, нагулять аппетит. А после этого заглянуть на огонек в колыбу сыроваров.
Издавна жители Закарпатья изготовляют сыр. Каждый хозяин отдает на лето своих коров, которые все это время пасутся на полоныне под чутким присмотром и уходом двух селян – пастухов, дояров, сыроваров – все в одном лице. По окончании «сырного сезона» за каждую корову хозяин получает 30 килограмм сыра. Пропахший дымом и горными травами, он удивительно хорош.
Мы шли с рюкзаками из урочища Ильмы в сторону полоныны Блажив. Оттуда час карабкались по удивительно экзотичной и крутой «мавпячей тропе». И вскоре вышли на гору Малый Горган. От вершины – по хребту до вершины Синяк. Оттуда – по усеяному каменным «разнобоем» склону на удивительной красы полоныну. Здесь мы и приметили свежевыстроеную колыбу. В ней живут два сыровара. Сташим – Степан Михайлович Молдавчук. Всю жизнь проработал водителем, а теперь вот сменил профессию. На полоныне они живут две недели, после чего приходит смена и они отправляются домой – в близлежащее село Поляныця. А здесь, в колыбе им отдыхать некогда. На хозяйстве – 30 коров, отданных жителями села «на сыр». В пять утра – дойка. Затем молоко сливается в чан внушительных размеров и варится. После этого в молоко добавляют вещество, добытое из желудка теленка: две ложки на котел – без этого сыра не получится. Затем молоко сливается в деревянную бочку, укутывается. А через полчаса следует осторожно перешать содержимое и приступить к сбору сыра – он уже содержится в молоке. Наконец, сыр складывается в марлю, отжимается и вывешивается «на просушку». Через четыре дня сырную голову выкладывают под крышей колыбы для окончательного затвердения. Место выбирается так, чтобы сыр пропитывался дымом от костра: очаг находится в колыбе, печи нет – огонь поддерживают по-черному.
Такой сыр можно хранить бесконечно долго. Местные жители солят его по вкусу, пропускают через мясорубку и закрывают в банки. Деликатес готов! Олег Ельцов, фото автора также читайте[03.05.2023] [20.01.2023] [19.01.2023] |
по темеПокорение вершин, погружение в глубины и исследование мнений. Часть 218. 10. 2024 | 12:32 , Олег Ельцов. ТЕМА Покорение вершин, погружение в глубины и исследование мнений. Часть 116. 10. 2024 | 17:24 , Олег Ельцов. ТЕМА Все это заняло у четы Ельцовых чуть больше недели, принеся массу радости и удивительных открытий. Навколо Києва за три дні на двох колесах03. 06. 2024 | 15:20 , Олег Ельцов. ТЕМА Порівняльний тест найпопулярніших гравійників03. 05. 2024 | 08:52
14 ноября 2024
11 ноября 2024 фототема (архивное фото) |
|||
новости | архив | фототема | редакция | RSS © 2005 - 2007 «ТЕМА» |